La recette qui sert de référence à tous les shu de cette boutique
La recette 7572 est au cœur du shu pu-erh depuis 1975, année où elle a été formulée à la Manufacture de Thé Menghai comme le standard de la catégorie. Sandry Law la considère comme l’étalon par rapport auquel tous les autres shu proposés ici sont calibrés : tout nouveau lot qu’il fait venir est dégusté en comparaison avec une référence 7572 avant de mériter une place dans le catalogue.
Ce millésime 2023 provient d’un lot que Sandry a inspecté lors d’une visite des caves de fermentation de la manufacture, dans des jardins d’altitude à proximité de Bulang. Les feuilles ont subi un wò duī contrôlé durant près de deux mois, selon la méthode traditionnelle, puis se sont reposées six mois dans l’air sec et raréfié de Kunming avant d’être emballées.
Le résultat se boit déjà avec la douceur d’un thé bien plus âgé, une marque de la maîtrise inhérente à la recette plutôt que d’un quelconque raccourci. La station de Kunming de Sandry a fractionné et dégusté ce lot en aveugle par rapport à trois saisons antérieures avant qu’il ne soit listé, une discipline mêlant papiers et palais qui caractérise chaque recette de manufacture proposée ici, qu’il s’agisse d’un nom familier ou non.