Путешествие к древним рощам Цзинмай
Гора Цзинмай на юге Юньнани известна признанными ЮНЕСКО древними чайными лесами и уникальным характером шэна со старых деревьев. Лист для этой прессовки взят на участках, где 100–200-летние чайные деревья растут без пестицидов под пологом камфорных деревьев и дикого бамбука. Весенний флеш был собран вручную в начале апреля 2023 года, когда листья насыщены маслами, а погода достаточно сухая для идеальной сушки на солнце. Семья народа хани обработала лист в тот же день: осторожное завяливание, быстрая обжарка в воке для остановки окисления, скручивание вручную и раскладка на бамбуковых подносах под юньнаньским солнцем. Полученный маоча бережно спрессовали каменными прессами в блины по 357 г в небольшой семейной мастерской, сохранив тонкую текстуру, ценную для выдержки. Этот блин 2023 года — моментальный снимок нетронутого терруара в момент совершенной весенней энергии, чай, который будет изящно развиваться в домашнем погребе. До отправки блины выдерживаются на чистом, сухом складе в Куньмине. Этот блин — и вкусный напиток сейчас, и обещание на десятилетия вперёд.