De la planta de producción de Xiaguan a un estante en Kunming
Este ladrillo shu de 200 g llegó a Sandry Law a través de una de las relaciones con fábricas que ha construido durante años gestionando las adquisiciones desde Kunming. Xiaguan, fundada en 1941, es conocida por ladrillos muy comprimidos que una vez viajaron por la antigua ruta del té y los caballos hacia el Tíbet y Mongolia, y Sandry inspecciona cada lote entrante en cuanto a compresión, grado de hoja y si el aroma coincide con lo que afirma la fábrica.
El procesamiento de fermentación húmeda (wò duī) se realizó en Menghai utilizando varietales de hoja grande de Yunnan, luego se mezcló y prensó en ladrillos en Dali. Después del prensado, los ladrillos reposaron durante tres meses para asentarse antes de ser divididos en porciones minoristas en la estación de Sandry, catados contra muestras de referencia de temporadas anteriores y autorizados para su listado.
Es un formato sin glamour pero fiable: fácil de almacenar, fácil de envejecer, fácil de compartir. De dos a cinco años de reposo adicional profundizarán la terrosidad, aunque el ladrillo ya se bebe limpiamente, con vibrantes notas de fruta oscura y alcanfor que muestran que la fermentación se manejó con cuidado en lugar de apresurarse.