Une recette de référence par la station kunmingoise de Sandry Law
La recette 7592 a été formulée en 1975 à la fabrique de thé de Menghai. Conçue à l’origine comme une alternative plus économique au 7572, elle utilise des feuilles un peu plus grandes et de grade inférieur. Sandry Law se procure cette galette directement auprès de la production certifiée de Dayi depuis des années, dans le cadre du même travail de relation directe avec l’usine qui alimente la plupart des shu de la boutique. Il tient chaque lot au même standard : fermentation propre, stockage vérifié, aucune exception pour un nom connu.
La presse 2023 respecte la tradition : un maocha à larges feuilles de la région de Menghai subit une fermentation en tas humide maîtrisée (wò duī), suivie d’une période de repos de trois mois pour dissiper l’odeur de tas, avant d’être compressé à la pierre en disques de 357 g et enveloppé dans l’iconique papier Dayi. La récolte de printemps 2023 a bénéficié de précipitations équilibrées, donnant aux feuilles un bon potentiel de sucrosité ; les premiers carnets de dégustation signalent déjà l’apparition d’une agréable note camphrée au cours de la première année.
Chaque lot qui porte ici le nom 7592 est passé par le même protocole de fractionnement et de dégustation à l’aveugle au bureau kunmingois de Sandry Law avant d’être mis en ligne. Rien ne change pour une recette familière — cette constance est l’essentiel.