Una receta de referencia a través de la estación de Kunming de Sandry Law
La receta 7592 fue formulada en 1975 en la Fábrica de Té Menghai, inicialmente diseñada como una alternativa más económica a la 7572, utilizando material de hoja ligeramente más grande y de grado inferior. Sandry Law ha obtenido esta torta directamente de la producción certificada de Dayi durante años, parte del mismo trabajo de relación con la fábrica que sustenta la mayoría de los listados de shu de la tienda, y somete cada lote al mismo estándar: fermentación limpia, almacenamiento verificado, sin excepciones por un nombre conocido.
El prensado de 2023 sigue la tradición: el maocha de hoja ancha del área de Menghai se somete a una fermentación controlada en pila húmeda (wò duī), seguida de un período de reposo de tres meses para disipar el olor de la pila, antes de ser comprimido en piedra en discos de 357 g y envuelto en el icónico papel Dayi. La cosecha de primavera de 2023 tuvo lluvias equilibradas, lo que confiere a la hoja un buen potencial de dulzor; los registros de cata tempranos ya muestran una agradable nota de alcanfor que se desarrolla durante el primer año.
Cada lote que lleva aquí el nombre 7592 ha pasado por el mismo proceso de cata a ciegas y por partes en la estación de Kunming de Sandry antes de ser listado. Nada cambia en eso para una receta familiar; la constancia es el quid.