Cinq millésimes, un fractionnement soigné
Concevoir un coffret de dégustation cohérent couvrant cinq décennies exige de partir de galettes dont la provenance est avérée, et c’est là toute la raison d’être de la station Kunming de Sandry Law. Chaque millésime de ce coffret — 1998, 2001, 2005, 2010 et 2014 — provient d’une galette unique déjà dotée d’un historique de stockage documenté ; l’équipe de Sandry a prélevé 40 g de chaque, en vérifiant la compression, le grade des feuilles et l’arôme conformément aux documents avant de les placer dans le coffret.
L’ensemble raconte sa propre histoire sans fioritures. Le 1998 provient de vieux arbres et développe un caractère doux et mielleux qui s’est approfondi en quelque chose de médicinal et de riche en 27 ans. Le 2001 affiche un profil plus fumé et plus affirmé, s’adoucissant vers une élégance proche de la prune. Les 2005, 2010 et 2014 occupent le milieu du spectre, traçant le passage des notes florales éclatantes à la chaleur du bois et de la terre.
Il ne s’agit pas d’un récit thématique déguisé en produit ; ce sont cinq galettes authentiques, vérifiées et fractionnées par la même station qui prépare tous les coffrets d’échantillons de cette boutique, mises côte à côte pour que vous puissiez goûter trois décennies de stockage en une seule séance.