Cinco añadas, una división cuidadosa
Construir una caja de degustación coherente de cinco décadas significa empezar con tortas cuya procedencia realmente se sostenga, y esa es la parte del trabajo para la que existe la estación de Kunming de Sandry Law. Cada añada en esta caja —1998, 2001, 2005, 2010 y 2014— procede de una torta única distinta, ya con un historial de almacenamiento documentado; el equipo de Sandry extrajo 40g de cada una, verificando la compresión, el grado de hoja y el aroma contra la documentación antes de que nada entrara en la caja.
La gama cuenta su propia historia sin adornos. El 1998 proviene de material de árbol viejo, con un carácter suave y meloso que, a lo largo de 27 años, se ha vuelto medicinal y rico. El 2001 muestra un perfil más ahumado y asertivo, que se va suavizando hacia una elegancia que recuerda a la ciruela. El 2005, el 2010 y el 2014 llenan el tramo medio, trazando el paso de las notas florales brillantes hacia la madera y la tierra cálidas.
Esto no es una narrativa temática disfrazada de producto; son cinco tortas reales, verificadas y divididas por la misma estación que maneja cada conjunto de muestras de esta tienda, puestas una al lado de la otra para que puedas catar tres décadas de almacenamiento en una sola sentada.