Almacenamiento en Foshan: el clima elegido a propósito
Esta torta de Bulang llegó a las instalaciones de Foshan en su estado crudo de 2010, procedente de un taller familiar cerca de Laobanzhang — maocha de hoja ancha con una estructura ósea enorme, casi brutal, que anunciaba años, no meses. En lugar de enviarla al aire más suave de la meseta de Kunming, se eligió Foshan específicamente: el delta subtropical entre un río y un antiguo huerto de lichis, donde la humedad se mantiene entre el 68 y el 72% y la temperatura entre 22 y 25 °C, más rápido que Kunming, más lento que las viejas bodegas de almacenamiento húmedo de Hong Kong.
A lo largo de catorce años en Foshan, la torta absorbió una profundidad suave: la amargura inicial se relajó, la nota de alcanfor se endulzó y emergió un núcleo afrutado a ciruela y sabroso. Sabe al lugar, cálido, terroso, estratificado con el recuerdo de árboles frutales y madera antigua.
El almacenamiento se gestiona en tres climas, Foshan, Kunming y una bodega continental estable, y las tortas rotan entre ellos según lo que la estructura de cada té requiere. Este lote de Bulang mostró desde el principio que la humedad media no es un compromiso entre el envejecimiento rápido y lento; es una voz propia y distintiva. La torta aún conserva mucho poder, pero ahora es conversadora en lugar de gritar. Prepárela para alguien que quiera una sesión lenta y deliberada.