تخزين Foshan: المناخ الذي اختير عن قصد
وصلت كعكة Bulang هذه إلى منشأة Foshan في حالتها الخام لعام 2010، قادمة من ورشة عائلية قرب Laobanzhang — ماوتشا عريضة الأوراق بهيكل عظمي ضخم وقاسٍ دلّ بوضوح على أنها ستحتاج إلى سنوات، وليس أشهر. عوضًا عن توجيهها إلى هواء هضبة Kunming الألطف، وقع الاختيار على Foshan تحديدًا: الدلتا شبه الاستوائية بين نهر وبستان ليتشي قديم، حيث تتراوح الرطوبة بين 68–72% ودرجة الحرارة بين 22–25°C، أسرع من Kunming، وأبطأ من أقبية التخزين الرطب القديمة في Hong Kong.
على مدى أربعة عشر عامًا في Foshan، امتصت الكعكة عمقًا ناعمًا: تراخت المرارة المبكرة، وازدادت نوتة الكافور حلاوة، وظهر قلب خوخي ولذيذ. مذاقها يشبه المكان، دافئ، ترابي، متعدد الطبقات مع ذاكرة أشجار الفاكهة والخشب العتيق.
يجري التخزين عبر ثلاثة مناخات: Foshan وKunming وقبو قاري مستقر، وتُدار الكعكات بينها بناءً على ما يتطلبه هيكل كل شاي. أظهرت هذه الدفعة من Bulang مبكرًا أن الرطوبة المتوسطة ليست حلاً وسطًا بين التعتيق السريع والبطيء؛ بل هي صوت مميز بحد ذاتها. لا تزال الكعكة تحتفظ بقدر كبير من القوة، لكنها الآن حوارية بدلاً من أن تكون صاخبة. اسكبها لشخص يريد جلسة بطيئة ومتعمدة.
Automated translation — native review pending.