Выдержка в Foshan: эксперимент с умеренной влажностью
Этот Bulang блин впервые попробовали в его сыром 2010 году в маленькой семейной мастерской неподалёку от Laobanzhang. Маоча обладал огромной структурной костью — широколистный, чрезвычайно минеральный, почти грубый. Корзину купили и отправили нашему партнёру в Foshan, старому хранителю гербария, который с 1990-х годов подготавливал чаи для высокой кантонской кухни.
Погреб в Foshan расположен между рекой и старой личиевой рощей. Влажность держится около 68–72%, температура 22–25°C. Здесь медленнее, чем в Kunming, быстрее, чем в Hong Kong. За четырнадцать лет блин впитал мягкую глубину: ранняя горечь смягчилась, камфорная нота послащела, и проявилась сливовая, пикантная сердцевина. На вкус — словно само место: тёплое, землистое, с отголосками фруктовых деревьев и старой древесины.
Чаи выдерживаются в России, Монголии и Guangdong, и их постоянно сравнивают. Эта партия из Foshan показала, что умеренная влажность — не компромисс, а особый голос. Блин по-прежнему хранит немало силы, но теперь он располагает к беседе, а не кричит. Заварите его для того, кому нужно медленное, вдумчивое чаепитие.