Un viaje de dos climas en el envejecimiento
La receta 7572, perfeccionada por la Fábrica de Té Menghai en los años 70, es el referente del pu-erh maduro — un té deliberadamente terroso y suave, pensado para ser guardado en bodega. Este pastel fue prensado en 2001 y emprendió luego un recorrido de almacenamiento en dos fases que hoy se gestiona directamente. Durante los primeros ocho años reposó en un almacén tradicional de Hong Kong, donde la alta humedad y el calor estable le aportaron profundidad y un sutil dulzor de bodega. En 2009 se trasladó a una bodega en Foshan, cuyo clima más seco y fresco ralentizó la maduración, puliendo la textura densa y permitiendo que emergieran las notas de alcanfor y madera sin rastro de humedad.
Los registros de este pastel se retomaron en 2015, cuando llegó del coleccionista de Guangzhou que lo había conservado, y continuaron con las mismas fotografías trimestrales y el libro de auditoría. Cada año se prueba una muestra y se actualiza el registro; el té permanece en las instalaciones de Foshan, supervisado a lo largo de las estaciones en lugar de quedarse olvidado. Un 7572 de esta edad es poco común — pocos pasteles sobreviven dos décadas de este tipo de custodia deliberada. El resultado es un shu de una serenidad auténtica: sin aristas, solo una dulzura serena y oscura que habla de dos climas y un cuidado constante.