Трансконтинентальное путешествие выдержки
Рецепт 7572, доведенный до совершенства чайной фабрикой Мэнхай в 1970-х годах, является эталоном шу пуэра — намерено землистого, мягкого чая, предназначенного для хранения. Этот блин был спрессован в 2001 году, а затем отправился в двухэтапное путешествие хранения, которое определяет его характер. Первые восемь лет он провел на традиционном гонконгском складе, где высокая влажность и стабильное тепло придали глубину и легкую сладость погреба. В 2009 году его перевезли в Фошань, провинция Гуандун, более сухая среда которого замедлила созревание, отшлифовав густую текстуру и позволив проявиться камфорным и древесным нотам без затхлости. Этот блин приобретён в 2015 году у коллекционера из Гуанчжоу, который вел скрупулезный учет, включая ежеквартальные фотографии и журнал аудита; этот журнал ведётся и дальше. Каждый год образец пробуют и обновляют журнал; чай остается в контролируемом погребе, где температура и влажность отслеживаются в зависимости от сезона. 7572 такого возраста — редкая вещь; лишь немногие блины переживают два десятилетия бережного хранения. В результате получается шу исключительной выдержки: никаких резких граней, только тихая, темная сладость, говорящая о времени и терпении. Выдержка — межкультурный язык, и этот чай говорит на нём свободно.