От Иу до байкальского погреба
Этот блин был собран небольшой семейной артелью в районе Гаошань (Gaoshan) в Иу в начале апреля 2014 года. Маоча была высушена на солнце и спрессована каменным прессом в деревне, затем сначала выдержана на складе в Цзинхуне, прежде чем была выкуплена следующей весной.
Блин перевезли в погреб в Улан-Удэ, Бурятия, в мае 2015 года. Температура в погребе составляет прохладные 4–8 °C в течение шести месяцев в году, с резко колеблющейся влажностью, присущей сибирской степи. Этот экстремальный, медленно высушивающий континентальный ритм снимает пышные цветочные верхние ноты молодого Иу и вырезает остов из минералов и чистого дыма.
С годами образцы из одного и того же тона открывались каждые двенадцать месяцев, с ведением дегустационного дневника. На пятый год чай все еще казался сонным — медовость приглушена, структура скрыта сухим воздухом. На восьмой год наступил первый настоящий прорыв: настой стал золотистым, и появился устойчивый хуиган абрикосовой косточки. Сейчас, в десять лет, он достиг перекрестной зрелости — достаточно искры, чтобы показать свои корни Иу, но с медитативной тишиной, которая полностью принадлежит бурятскому погребу.