من غابة غواهفنغتشاي القديمة إلى معصرة حجرية صغيرة في منغلا
سار مايكل زان إلى غواهفنغتشاي في أواخر مارس 2024، قبل أسابيع قليلة من أول حصاد. تقع القرية على حافة جبل ييوو، وتحيط بها غابة عذراء حيث تعلو أشجار الكافور شجيرات الشاي المتروكة لتنمو في تربة صخرية غنية بالمعادن منذ أجيال. على عكس المزارع المدرجات المفتوحة في الأسفل، هذه الحدائق شبه برية: فلا يزيل المزارعون إلا ما هو ضروري ويتركون ظلة الأشجار تظلل أشجار الشاي.
كان حصاد الربيع جافاً بشكل غير عادي، مما زاد من تركيز المركبات العطرية في الأوراق. عمل مع أسرة واحدة، وهي نفس الأسرة التي يشتري منها منذ أربع سنوات، والتي تقطف فقط مجموعات البرعم والورقتين من أشجار تتراوح أعمارها بين 80 و120 عاماً. تقنيتهم غير متعجلة؛ حيث يستغرق الذبول على صواني الخيزران يوماً إضافياً، مما يسمح بأكسدة لطيفة تخفف الحدة الخضراء. يتم التحمير في مقلاة واسعة فوق جمر خشب الكستناء، ويتم اللف باليد، ويمتد التجفيف الشمسي على مدى ثلاث فترات بعد الظهر من أيام فبراير الصافية.
تم الضغط في منتصف مايو في ورشة صغيرة في منغلا، باستخدام قالب حجري تقليدي. استقرت الأسرة على الشكل الكلاسيكي 357غ، ثقيل بما يكفي ليتطور مع التقدم في العمر وخفيف بما يكفي للتكسير والتخمير بسهولة. تحمل العبوة ختماً واحداً: ختم الأسرة واسم القرية بـ “هانزي”. تم صنع 180 كعكة فقط، كل منها يمثل موسماً ومكاناً لن يتكررا بالضبط أبداً.
Automated translation — native review pending.