كومة صغيرة ومُحكمة، تخضع للتفحّص خطوة بخطوة
بالنسبة لهذه الدفعة الصغيرة لعام 2024، أجرى مصنع هايوان أمرًا لا يُجريه عادةً: بدلاً من الكومة المعيارية التي تزن عدّة أطنان، دفعة بوزن 800 كجم في غرفة مخصّصة مبطّنة بالطين، صغيرة بما يكفي لمراقبتها عن كثب. المادة الأولية هي Da Ye Zhong من درجة متوسطة قادمة من Bulang، المعروفة بعفصها الهيكلي. جرى تتبّع درجة حرارة الكومة طوال العملية، مع إبقاء النواة عند 58°C ثابتة، وهي أبرد من المعيار المتّبع في المصنع، لتجنّب العكارة البحرية التي قد تلتصق بالأكوام المبلّلة بشدّة، مع الاستمرار في بناء العمود الفقري الكراميلي العميق الذي يشتهر به تخمير Menghai.
بعد 45 يومًا، تم تجفيف الماوتشا وتصنيفها وكبسها بالحجر إلى قالب بينغ يزن 357 غرامًا. ثم استراحت الأقراص في منشأة في Kunming لأربعة فصول، سامحةً للنشاط الأنزيمي المتبقّي بتليين الضغط قبل التقسيم والتذوّق الأعمى مقابل عيّنات مرجعية.
يفتح القالب نظيفًا، وتحمل رائحته بالفعل سمة الشو الصغير الذي سيتقدّم في العمر برشاقة، دراسة صغيرة ومقصودة لما يمكن أن تُحدثه كومة خاضعة لمراقبة دقيقة بشكل مختلف عن الإنتاج المعتاد للمصنع.
Automated translation — native review pending.